La Paella dels Dijous

Mirador a Vilanova 2012

Bon Dia:
Avui tal i com us vaig dir, prepararem una paella de peix.
Per començar haurem de haver preparat el brou, que farem amb peix de roca o cap de rap o segons el peix que trobem al mercat, només hem de bullir el peix amb ceba, tomàquet, una patata, pastanaga, all, porro i sal; i fem una primera ebullició, mentre preparem un sofregit  amb ceba, tomàquet i una picada de all, julivert, ametlles i avellanes, un cop fet, el posarem al brou i el tornarem a bullir, una hora a foc lent, després  el deixarem assentar-se(3/4h), el colarem(necessitarem 1,250cl. aprox. per la paella) i el tindrem llest per l'arròs.
Una vegada fet el brou, prepararem els ingredients per la paella, els pesos(grams) són aproximats i per 4 comensals:
•400g de sèpia(netejar i trossejar)
•400g de calamar(netejar i trossejar)
•300g de rossellona
•300g de musclos
•8 gambes mitjanes (250/300g)
•8 escamarlans mitjans(250/300g)
•1 ceba(tallar molt menuda)
•1 tros de 100g de pebrot vermell(tallar molt menut)
•400g de tomàquet madur, que haurem de ratllar
•100cl de oli d'oliva
•I per la picada 1 all, julivert, 6 ametlles, 6 avellanes i sal, que xafarem al morter.
•400g d'arròs Bomba o Calasparra.
 Una vegada tenim tots els ingredients nets i tallats, posarem l'oli a la paella a escalfar, sofregirem les gambes i escamarlans(amb una mica de sal) i els retirarem i reservarem para més tard; afegirem la ceba i pebrot al oli que tenim calent i els courem a foc mig/baix, fins que tingui la ceba un color daurat, un vegada daurat, augmentarem la intensitat del foc(mig/alt) i posarem la sèpia i el calamar(prèviament la haurem salat una mica) a coure, un vegada cuits posem la tomàquet ratllada a la paella, per continuar coent, quant estigui cuit, moment que aprofitarem per posar el musclos i les rossellones, mentre xafarem els ingredients de la picada, quan són oberts els musclos i rossellones,  posem la picada a coure fins que es dissolgui en la base de la paella; un cop arribats fins aquí només ens caldrà posar l'arròs i ofegar-lo, quan sigui llest, posem el brou(prèviament escalfat i calent) i a coure a tot foc 10 minuts, més tard baixarem el foc a la mitat(5 minuts), moment en que posarem les gambes i escamarlans de nou a coure amb la rests de l'arròs, passats els 5 minuts, aturem el foc i el deixem asseure, no més de 4 minuts, i a dinar.
Com deia, Bon Dia i demà més